紅寶石斑幼鱼期体色为黑色，小鱼体在体长5～8公分左右黑色开始褪色，逐渐转变成淡粉红到深红黄金色，雄鱼性成熟时头部红色会更加明显突出。雄鱼体长可达40～50公分，雌鱼32公分。

紅寶石斑成鱼体色鲜艳，这个品种的特点是下额可扩展到超过整个身体的1/4，最长可以伸展到10公分，让相等长度的猎物小鱼直接吸入嘴中。
紅寶石斑在水温20-25℃时会停料（编注：目前紅寶石斑已驯化能接受亚热带气候，现在只有在水温18℃以下，气候变化剧烈时才会完全停料，在20℃以上仍可正常摄饵）。因此，如果放养最好在3月投苗，若晚投鱼苗，势必要越冬到隔年上市，拖长养殖期，也增加养殖风险。

紅寶石斑是最适水温25-30℃，幼鱼期以广精料喂饲，经驯饵后的寸鱼可用自动喷料桶投喂専甪鱼粒状浮料， 如果人工投饵，可实地观察摄饵情况，随时调整投饵量。公鱼成长速度比较快，从寸苗开始，以纯淡水养殖，体重最快大约180～240天可以长到600～800克。“为了养殖能够在当年收成，在3月就投寸苗放养，当年养殖当年收成，加速鱼池周转。

饲养紅寶石斑1畝地可放养5000～6000尾寸苗，1畝地鱼池至少使用1台水车。喂食动物性蛋白质40%以上饲料，幼苗初期可投喂细颗粒鱼浮料，随鱼苗成长状态，逐渐改用较大颗粒鱼浮料。鱼苗期一天喂养4次，定点洒料，中苗期一天喂养3次，成鱼期2～3次。目前粒状專用鱼浮料一包300元左右，换肉率1.5斤饲料换1斤鱼，养殖成本大约15元/斤，成鱼价约在30～38元。